291 Millions D'euros Levés Par Les Startups Françaises - Semaine 15 - 2024
#107 Interview Des Pépites - Delekt.
Nom des dirigeants : Arthur Veyron la Croix, Pierre-Louis Garnier et Augustin de Boisse
1. Présentez votre pépite en quelques mots.
Bonjour à tous, nous sommes Arthur, Pierre-Louis et Augustin, 3 amis d’enfance passionnés de cuisine et d’entrepreneuriat et nous nous sommes lancés cette année un défi : inventer un restaurant qui vous livre chez vous des dîners de saison, 100% fait-maison et préparés par votre voisin !
Pour cela, nous avons créé Delekt., le premier Restaurant Virtuel et Collaboratif de Paris.
Nous proposons à nos convives parisiens une alternative saine, écologique et responsable à la livraison de repas à domicile. Chaque semaine, nous publions un menu unique par jour pensé autour des produits de saison. Les dîners sont préparés par les chefs de la brigade delekt. Ils sont étudiants, actifs, mères au foyer, au chômage partiel ou retraités... et tous passionnés ! Les chefs travaillent depuis chez eux et livrent eux même directement les convives de leur quartier. La brigade delekt. rassemble toutes les personnes qui partagent nos valeurs de convivialité, de proximité et qui souhaitent mettre leurs talents de cuisiniers au service de leurs voisins.
Avec delekt., à notre échelle, nous voulons recréer du lien social et de l’emploi local dans nos quartiers et apporter de la joie dans les ménages !
2. Comment avez-vous eu l’idée de ce projet ?
Tout démarre en septembre 2019 lorsque Pierre-Louis, alternant à Paris, cherche un moyen de mettre à profit ses compétences de cuisine acquises lors de sa formation à l’Institut Paul Bocuse pour arrondir ses fins de mois. Il a alors l’idée de lancer les « diners du 4 » (en référence au numéro de rue de son adresse) et d’afficher chaque lundi un menu dans l’ascenseur de son immeuble qu’il propose de cuisiner et livrer à ses voisins le mercredi soir. Au cours de l’année, il servira chaque mercredi les habitants de son immeuble avec lesquels il se liera d’amitié et qui feront appel ponctuellement à lui pour des prestations de cuisine.
Un an plus tard, Pierre-Louis s’associe avec ses deux amis d’enfance : Arthur et Augustin, avec qui il partage la même envie d’entreprendre, afin de dupliquer le concept des dîners du 4 à toute une ville et rassembler tous les « Pierre-Louis » sous une même brigade, celle du restaurant virtuel : delekt.
3. Aujourd’hui, qui utilise votre solution ? Quelle est votre traction ?
Nous sommes aujourd’hui entourés d’une brigade de 15 cuisiniers amateurs passionnés et livrons chaque semaine entre 200 et 300 convives dans le 16ème arrondissement de Paris et à Boulogne-Billancourt. Nous avons fêté la semaine dernière notre 1000ème couvert servi depuis le lancement de delekt. il y a un peu moins de deux mois.
Avec une forte croissance de la demande : 10 convives la première semaine, 60 la deuxième, 140 la 3ème et 250 la 4ème, nous recrutons toutes les personnes passionnées de cuisine comme nous, prêtes à rejoindre la brigade delekt. et à rencontrer leurs voisins !
4. Quel est le business model ?
Nous vendons nos formules : plat + dessert au prix de 12,50 € afin de rendre notre service abordable au plus grand nombre et vendre nos dîners au juste prix. Nous prélevons une marge sur chaque repas après achat des matières premières et des contenants, rémunération des chefs et autres charges (commission, taxes etc.).
5. Comment fonctionne votre service entre la publication des menus en ligne et la remise des dîners à vos convives ?
Pierre-Louis notre chef de brigade et responsable de la partie cuisine publie les menus chaque vendredi pour la semaine à venir et rédige les fiches recettes du plat et du dessert pour nos chefs. Nous publions les menus de la semaine et centralisons les commandes de nos convives. Ils ont la possibilité de commander leurs dîners jusqu’à la veille au soir. Nous achetons l’ensemble des matières premières le matin-même et nous approvisionnons l’ensemble des chefs de la brigade dans la matinée. Nous fournissons à nos chefs les denrées alimentaires, les fiches recettes, les contenants des dîners et les points de livraison qu’ils ont à effectuer.
Nos chefs préparent les repas dans l’après-midi et livrent les convives de leur quartier le soir entre 19h et 20h. Ils sont heureux de pouvoir remettre leurs dîners directement aux convives qui les dégusteront et les convives de rencontrer le chef qui a préparé leur dîner. Chaque semaine, les chefs livrent leurs convives habitués et c’est très amusant d’observer la relation qui s’installe entre eux dans les retours que nous avons de nos convives. delekt. est aujourd’hui la seule entreprise de livraison de repas où le chef rencontre son convive et où les convives dégustent tous le même repas le même soir, cuisiné de manière différente en fonction du chef.
6. Quels sont les engagements de delekt. ?
La santé ! L’ensemble de nos plats sont élaborés autour des produits de saison. Nous souhaitions garder la mainmise sur le choix des ingrédients et l’achat des matières premières : fruits et légumes frais, viandes françaises, œufs de poule élevées en plein air etc. Nous voulons remettre le bien manger à la française au centre de l’assiette et être une alternative saine à la livraison de repas à domicile.
L’environnement ! Nous étudions actuellement une solution d’approvisionnement des matières premières vers nos chefs via des vélos cargos qui respectent la chaîne du froid. Nos cuisiniers livrent eux-mêmes les convives de leur quartier à pied. Nous avons à cœur de rendre notre chaine de valeur 100% écologique : de l’achat des aliments à la livraison des repas !
La vie de quartier ! Avec delekt., nous souhaitons recréer de l’emploi local dans nos quartiers en recrutant tous les passionnés de cuisine comme nous. Pour rejoindre la brigade, nos chefs créent leur microentreprise et sont rémunérés au juste prix sur le nombre de menus préparés et livrés. Ils participent ainsi au dynamisme de la vie de quartier, recréent du lien social en visitant leurs voisins chaque semaine et sont source de joie pour les ménages avec leurs dîners familiaux et réconfortants.
7. Qui sont vos principaux concurrents ? Quelle est votre valeur ajoutée ?
Nos concurrents sont les grandes plateformes de livraison de repas classiques. Nous tentons de nous différencier avec une offre de diners sains et 100% fait-maison, avec une logistique écoresponsable et un service de proximité. La valeur ajoutée de delekt. réside dans sa brigade de chefs : ce sont tous des passionnés de cuisine qui mettent leur cœur dans leur assiette et livre leurs convives avec le sourire. delekt. crée la rencontre entre le cuisinier et le convive.
8. Où en êtes-vous aujourd’hui et où voyez-vous l’entreprise dans un an ?
Nous avons consacré nos premiers mois d’activité à l’amorçage de notre business sur Paris 16ème et Boulogne-Billancourt. Nous voulions tester notre idée, recueillir un maximum de retours clients et comprendre avec eux ce qu’ils attendaient d’un service comme le nôtre afin d’adapter notre offre à leurs envies.
Actuellement, nous travaillons à automatiser nos process de manière à pouvoir ouvrir de nouveaux arrondissements dans les prochains mois et espérons être présents dans plusieurs arrondissements parisiens à la fin de l’année avec une logistique huilée (approvisionnement des chefs, dispatch automatisé et géolocalisé des commandes etc.). Nous aimerions faire développer une application mobile en deuxième partie d’année afin de simplifier le parcours clients et offrir un espace dédié à nos chefs.
Nous ambitionnons de trouver des fonds à la fin de l’année pour financer le développement de l’application et la croissance de delekt.
9. Partagez avec nous un moment insolite (succès, échec ou moment fun)
Nous nous sommes installés en colocation tous les 3 à Paris 16 à la fin du mois de septembre pour lancer notre projet. Dès la première semaine, nous avons voulu tester notre idée dans notre immeuble à l’image de ce que faisait Pierre-Louis un an auparavant dans son appartement. Nous avons affiché le menu du jeudi soir dans notre ascenseur et avons récolté nos 8 premières commandes de l’année. Nous nous sommes donc mis en cuisine le jeudi après-midi tous les 3 pour offrir un beau dîner à nos 8 voisins. En tablier tous les 3 pendant près de 4 heures de cuisine, nous avons réussi à nous mettre « dans le jus » et avons failli livrer nos premiers convives de l’année en retard. On s’est dit après notre premier service que ça n’allait pas être simple de régaler Paris cette année si c’était déjà aussi compliqué de servir 8 convives !
10. Si vous aviez un conseil à donner aux autres entrepreneurs...
Concentrez-vous sur votre idée et tester la autant de fois que possible auprès d’un grand nombre de personnes… et commandez un dîner delekt. pour vous régaler après votre journée de travail !
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